2024-01-04
焦糖布丁
焦糖布丁
• 食材
熱水＊４００ｃｃ 砂糖＊５０ｇ 鮮奶＊４００ｃｃ
吉利丁＊２５ｇ 蛋黃＊４個 香草粉 少許
• 焦糖漿食材
熱水＊６０ｃｃ 冷水＊３０ｃｃ 細砂糖＊１００ｇ
• 做法
- 在將熱水煮開加入砂糖攪拌至融化，再倒入鮮奶轉小火加熱至沸騰前熄火
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將泡過冷水的吉利丁片加入充分攪拌至完全溶解再加入香草粉
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另一鍋中將蛋黃打散分次倒入布丁液，邊加邊攪拌均勻置涼然後用細篩網過濾
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將細砂糖與冷水放入鍋中小火煮沸不可攪拌，煮至有焦色時快速加入熱水攪拌均勻即可熄火備用
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將焦糖液倒入模型放入冰箱冷凍定型，再倒入冷卻的布丁液放冷藏至少4小時即可完成
